COCINA TRADICIONAL

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EL PLATO DEL AÑO ES EL PATE DE PERDIZ UN SABROSO PATE DE GRAN DEGUSTACIÓN


  •    70 g de cebolla

  •    2 dientes de ajo

  •    30 g de aceite de oliva

  •    10 g de mantequilla

  •    500 g de carne de perdiz

  •    50 g de higaditos de pollo

  •    30 g de brandy

  •    100 g de Oporto

  •    1/2 cucharadita tomillo

  •    180 g de nata líquida

  •    pimienta y sal


Para las castañas caramelizadas: 100 g de azúcar 200 g de castañas peladas 350 g de agua aprox.

Introducimos en el vaso la cebolla y los ajos: picamos durante 5 s, velocidad 5. Añadimos el aceite y la mantequilla; programamos 8 min, 100°. velocidad 1.

Añadimos la carne de perdiz salpimentada en tacos homogéneos y programamos 10 min, temperatura varoma tm 21: 100°. velocidad 2. Añadimos los higaditos de pollo, lo reprogramamos 5 min más.

Incorporamos el brandy, el Oporto, y el tomillo; programamos 5 min, temperatura varoma, velocidad 1.

Añadimos la nata y programamos 10 min, 90°, velocidad 1. Lo trituramos 2 min, velocidades progresivas 5-7-9 dejándolo lo más fino posible. Lo pasamos a un molde rectangular y lo reservamos en la nevera.

Castañas caramelizadas

Ponemos en un cazo el azúcar y las castañas y las cubrimos bien de agua. Las dejamos hirviendo a fuego lento una media hora aproximadamente, dependiendo del tipo de castaña que usemos (hasta que estén caramelizadas). Hay que mirarlas de vez en cuando y añadirle más agua si es necesario.

Las castañas se conservan bastante tiempo si se guardan en frigorífico cubiertas con su almíbar. Se pueden utilizar para un pastel y una mousse de castañas o de acompañamiento de algún plato de carne.


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